牛肉火锅面在家做，和面最关键，三次揉面别忘记

首先500克面粉中放入三克盐，加入250克冷水。先倒入一大半水，用筷子搅拌成絮状，再分次加水，揉成一个粗糙的面团。

盖上盖子静置十分钟，手上沾一点冷水，反复揉捏面团，揉三分钟盖上盖子，再静置十分钟。如此反复三次，形成一个光滑很有韧性的面团，把面团静置半个小时。

把面团分成50克左右的一小份，取出一份揉光滑搓成橄榄型，面杖上下推压形成一个长面片，用擀面杖在正中间压一个褶子，等拉面的时候，轻易分成两条。

找一个长方形的托盘，先在盘底刷一层熟油（可以用炸过一次油条的油），放入面片在表面再刷一层熟油，同样的方法依次把所有的面片做好，每一层都要刷一层熟油，用保鲜盖住在冰箱静置两个小时以上。

牛肉面

水开后把面片轻轻拉伸，可以参考海底捞的经典拉面动作，甩几下从中间分开，放入锅里煮开加些油菜，再次煮开捞入汤碗里。放入牛肉汤、熟牛肉片、香菜即可。