太白酱肉正宗做法（下酒菜太白酱肉）

下酒菜 《太白酱肉》

材料 猪腿肉（带皮）500克。

调料 甜面酱30克，醪糟汁1大匙，盐、花椒、白酒、白糖、香料粉各适量。

做法

①猪腿肉（带皮）去毛洗净，加入盐（炒香)、花椒、白酒腌渍一周，然后捞出置于通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂于通风处晾至略干。

②将腌制好的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘即可。

烹调小建议

花椒和白糖的用量可根据自己的口味添加。

猪肉 性味归经 性平，味甘、咸：归脾，肾经

营养1+1

猪肉含有丰富的蛋白质、徽量元素以及维生素，具有和胃补中、滋阴润燥、润滑肌肤的显著作用。

做法

①冻猪肉忌反复解冻。冻猪肉反复解冻，会造成营养素损失，且口味差。

②炖肉时，往锅中放几颗山楂，可使肉更快熟烂