酵母菌结构示意图（酵母菌在酿酒过程中如何将糖转化生成酒精？）

酿酒用原料使用的是粮食，如高粱、麦子、瓜干，必须使用2种微生物，才能生产出酒精，一种是曲霉菌将淀粉转化成糖；一种是酵母菌将糖转化成酒精。

上一篇介绍了曲霉菌，此篇介绍酵母菌。

酵母菌的结构形状是一种单细胞真菌（曲霉菌形状是菌丝）。它有细胞壁、细胞核。繁殖方式是芽繁殖，也就是单细胞生长出细胞芽，此芽长大从母体分离出来。一个细胞变成两个，两个再变成四个，以此类推。其繁殖速度相当快。

网络截图

网络截图（打上文字）

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我们用酵母发面，就是利用它的繁殖速度快，且能生成二氧化碳，才能在短时间内把面膨发起来。

酵母所以能将糖变成酒精，是因为酵母体内有一种酒化酶起的作用。酵母通过细胞壁将糖吸收到体内，又通过酒化酶将糖转化成酒精和二氧化碳，再通过细胞壁排出体外。

从酵母菌的生长过程来看，糖是它的营养物质，酒精和二氧化碳是排出的废物。酿酒的目的就是得到它的“废物”。真是不可思议！

在人们的心中，二氧化碳也是废物。我们吸收氧气，排出二氧化碳（废物）。这叫“吐故纳新”！如果人一旦吸入大量二氧化碳，将会发生窒息。但是，在酒精生产中，将发酵罐中生成的二氧化碳通过管道收集起来，可以制成干冰。干冰是性能好的冷冻剂，又能实行人工降雨。