厨房配菜叫什么

厨房配菜通常被称为 配菜，又称配料。它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制出一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。在烹饪过程中，配菜需要先加工成适宜烹调的丁丝块片等，再按菜肴的要求装在盘中，这便叫做“配菜”。配菜是紧接着刀工以后的一道工序，与刀工有着密切的连带关系，因此，人们往往把刀工和配菜连在一起总称“切配”。