黄河刀鱼做法（地方名菜，值得学习）
蒜香琵琶虾
琵琶虾对内地的大厨来说，可以说很少见。这种虾因虾体偏平且形似琵琶而得此名，一般都把这种虾用来做烧烤，或是加蒜泥蒸制成菜。
原料：
冰鲜琵琶虾6只 蒜泥、油炸蒜粒、红椒粒、葱花、蚝油、生抽、盐、糖、鸡粉、葱油各适量
制作：
1.把琵琶虾解冻后洗净，从虾身中间切开成两半，入清水盆里冲漂半小时。另把蒜泥、油炸蒜粒、蚝油、生抽、盐、鸡粉、糖和红椒粒纳碗，调匀成蒜香酱汁。
2.把琵琶虾取出来用毛巾搌干水，装盘并逐只舀入调好的蒜香酱汁，入笼蒸熟便取出，撒上葱花并淋热葱油，即成。
芝士焖罐牛腩
原料：
牛腩250克，土豆100克，圆葱块、蕃茄块各50克
调料：
马苏里拉芝士2片，黄油15克，面粉20克，色拉油800克（约耗60克），番茄沙司50克，A料（喼汁10克，盐、鸡精各5克，白糖30克）
制作：
1、牛腩切成3厘米见方的块，焯水，放入锅内，倒入清水大火烧开，改小火炖至成熟；
2、黄油、面粉放入锅内，小火边炒边搅拌，炒至面油混合均匀成面捞。3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入圆葱块炒香；番茄按照圆葱的方法炒香；土豆去皮，切成2厘米见方的块，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄；
3、另取锅放入色拉油50克，放入番茄沙司小火炒香，接着放入圆葱、土豆、番茄、牛腩和炖牛腩的原汤，加入A料，小火煨至入味，用面捞勾芡，出锅装入器皿中，罐口摆放马苏里拉芝士，入烤箱（150℃）内烤制15分钟。
谭府佛跳墙
原料：
海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，花胶，羊肚菌，松茸菌，凤爪，牛肝菌，鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料：
高汤，盐，冰糖水，藏红花等。
制作：
1、将发制好的原料盛入佛跳墙罐内，将高汤调和味道密封上蒸箱炖制数小时即可。
特点:口感醇厚，飘香四溢，营养丰富。
云耳西芹炒肉片
原料：
猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量
制作：
1、猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻
2、西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。
3、烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，
4、烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟
香草酱焗牛肝菌
原料：
牛肝菌300克，香芹50克，迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克
制作：
1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
清炸黄河刀鱼
原料;
黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
制作:
1、将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出。
2、待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。
泰式香茅草猪颈肉
原料:
猪颈肉、洋葱，香芹，香菜，小葱，苹果，花生米。调料:泰姜，香茅，香柠叶，小米辣，泰国青柠檬，蒜，白糖，味露，香油，芝麻酱，花生酱，薄荷，味精，盐。
制作:
1、将猪颈肉和稀释好的芝麻酱，花生酱，香茅碎，盐，味精放在一起先腌制10个小时在放入烤箱里烤熟备用，冷却后改刀片。
2、将洋葱切丝(放水里泡几分钟去掉辣味)香芹，香菜，小葱切断，苹果切丁，香柠叶，香茅，泰姜切丝，备用。
3、将蒜，小米辣，给捣碎加白糖，泰国味露，青柠檬汁，香油，味精，调好汁备用。
4、将1和2和3放入一起加花生米，薄荷拌匀即可装盘。
特点:
酸辣淡淡的甜味，带有麻酱，香茅的香味
关键点:
1、猪颈肉要提前腌制10个小时 。
2、蒜和辣椒必须是要捣碎。
3、洋葱用冷水泡几分钟去掉辣味增加脆度。
香辣蟹
特色：
将螃蟹与炸年糕搭配烹调，用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味，出菜快、入味深、份量大，是餐厅点击率颇高的招牌菜。
制作：
1、肉蟹2只（重约900克）洗净，用盐10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成热油中炸至金黄色，捞出控油。
年糕100克炸至金黄色，沥油。
2、锅入色拉油200克烧开，放入姜片、蒜米、葱段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干锅蟹酱100克翻炒均匀，添入啤酒50克、鸡精15克调味，入炸好的年糕翻炒，出锅前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。
3、自制干锅蟹酱
锅入色拉油150克烧至三成热，下姜末、蒜末、圆葱碎各50克煸香，下干贝碎、瑶柱碎各30克炒香，调入辣妹子酱400克、红油豆瓣酱200克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可。
干 锅兔
原料：
兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
制作：
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒得出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。