皮蛋和什么一起凉拌最好吃？香辣下饭，上桌就抢光，吃了还想吃

最近天气实在是太热了，有时候都不怎么想吃肉了，人也变的懒惰了，有时候就想整点凉菜吃，在搞一瓶冰镇的啤酒，真的是爽歪歪，凉拌皮蛋是很多在夏天都喜欢吃的一道凉菜，不但可以去火气还能助消化，所以夏天多吃皮蛋对身体帮助很大，我就是这样，但是做凉拌皮蛋也有很多种做法，就像我今天做的这种是属于青椒拌皮蛋，开胃下酒又下饭

首先准备一点线椒，选那种皮比较薄的，放在一个铁锅当中，用小火慢慢把辣椒表面抗成虎皮色，在这里一定要记住一点，如果家里是麦饭锅或者是不粘锅，不可以这样做，必须得是铁锅，可以是生铁锅，也可以是熟铁锅。（如果是不粘锅的话烧一下就把图层烧坏了）

然后准备几个松花皮蛋，选那种糖心的，这样拌出来会更好吃，因为蛋黄可以跟辣椒拌在一起，降低辣椒的辣味，突出皮蛋的香味，一般一个皮蛋切六瓣就行。

把切好的皮蛋，摆在一个圆盘当中围成一个圈，我这一盘总共是切了三个皮蛋。

调料就是做的这道菜比较关键的一步，大家把烧好的辣椒切碎，然后加一点蒜末，放入食用盐加一点生抽，倒点蚝油，可以来一点点陈醋，如果不喜欢吃酸味的也可以不放，拌均之后再用色拉油烧热炸一下（油需要烧至6成热以上），这样的辣椒会更香。

全部拌完之后，再放入皮蛋当中，一定要记住，把里面的汁水和油汁也要倒在里面，辣椒当中的汁水渗到皮蛋里面，吃的时候会更入味，如果是自己在家，不需要装盘，不需要像饭店一样摆成这么好看，完全可以直接放在一起，用筷子搅拌一下，这样也是可以的。

小提示，做这道菜最重要的两个点，第一就是辣椒，小火慢慢烧，把辣椒烧软烧熟，表面有一点虎皮状，第二，皮蛋一定要选那种糖心的，这样才会更好吃，大家可以用线，也可以用刀切，这个都是根据大家自己的喜好来定，方法非常的简单，大家应该看一遍就能学会。